作者简介：
朱金科，中国战略品牌专家，经管类专业著作《打赢品牌仗：用战略思维讲透品牌营销》作者。毕业于华东师范大学，曾在本土战略品牌营销机构华与华工作，对企业发展战略和品牌营销有独特见解和丰富的实战经验，为中国移动、中山大学、韶能集团、东孚集团、智汇电器等中大型企业、事业单位在战略、品牌、营销方面保驾护航。伴随着中华文明的强势复兴，朱金科也明确了一生的志向——为中国品牌国际化奋斗终身！
（接上期12月26日-万字讲透：美国现代食品零售百年简史！（上））
陆、1970-1979年食品零售业态细分
食品杂货商克服了通货膨胀和经济衰退，推出了大型业态，而新技术的到来推动了行业的发展。随着竞争的加剧，超市在20世纪70年代开始更多地考虑顾客的特定人口统计数据和消费偏好，这导致了业态的细分、专业化的商品销售和更有针对性地促销。
由于竞争是多方面的，而进场费的收取确实弱化了超市的价格优势与经营能力，竞争由主要是超市间的竞争逐渐变为超市与更多的其他零售细分业态的竞争。
业态细分
大型超市（superstores）
克罗格（Kroger）在1972年推出大型超市模式时决定将门店面积做大。它不是第一家测试大型门店聚焦非食品商品的零售商。十年前，Mejier首次推出了18万平方英尺（约合16740平方米）的Thrifty Acres super center商店。
克罗格的大型超市通常有6万平方英尺（约5580平方米），比其传统门店大50%。除了更明亮的配色方案，这种业态的门店更加注重服务。
大型门店为克罗格（Kroger）公司带来了立竿见影的成功，并确保了公司的长期发展。到1974年底，克罗格（Kroger）已经开设了300家新店，并将250家现有商店改造成大型超市。
仓储会员店（Ware house Formats）
另一种在20世纪70年代引起广泛关注的零售业态是仓储会员店（ware house supermarket），部分原因是受经济衰退和能源危机的推动，零售商要削减运营成本和提供更低的价格。
第一家仓储会员店（ware house club）——Price Club于1976年在圣地亚哥开业。几年后，Walmart的Sam’s Club、Kmart的Pace stores以及Costco也相继开业。以客户为目标，结合批发和零售功能是成本控制的关键。
仓储会员店强调严格控制管理费用，货物周转迅速。商店的陈列简单直接，视觉上给顾客传达了“仓储超市在为他们省钱的信息”。大型连锁超市有多达3万个商品，而仓储会员店只有3000至4000个商品。
硬折扣店（hard discount）
1976年，Aldi在爱荷华州开设了第一家美国折扣商店。这些商店基本上具有美国传统超市所不具备的一切特征。几乎没有提供购物袋之类的便利，产品以包装箱陈列，没有花哨的照明设备或商店设备，大量的自有品牌商品或二线品牌商品，有限的商品数量。
Aldi在美国取得了令人难以置信的成功，同时也是全球最成功的硬折扣店之一。Aldi的主要竞争对手Lidl直到2017年才进入美国市场。
商品编码（UPC Code）和技术进步
除了零售模式的探索，20世纪70年代还见证了UPC商品编码和扫描技术的到来。此后不久，第一台超市结账扫描仪于1974年6月26日在俄亥俄州特洛伊的Marsh超市投入使用。这加快了结账速度，标志着杂货店开始成为一个数据驱动的行业。十年间，数千家超市安装了光学扫描设备。
除了这些技术之外，数据处理也从仅仅是计数和记录工具发展到商店和仓库的库存管理，这一零售创新对室内空间的有效利用产生了重大影响，使得管理层对何时需要多少库存以及更及时地仓库交付做出准确的估计。
当时食品零售连锁店开展的测试包括Stop & Shop的仓库模拟、Jewel的定价策略和Supervalu的选址程序，以及更多被“严密保护”的项目。
虽然七十年代初始时的高通胀导致了1975年的衰退，但商业在后五年有所好转。《先行零售商》1976年的年度报告称，食品零售业销售额为1432.5亿美元，增长了9.5%。
行业大事
1972年，超市研究所（SMI）和美国食品连锁协会(NAFC)合并成立了食品营销研究所（FMI—Food Marketing Institute）。前美国劳工部副部长Robert Aders成为FMI的第一任总裁兼首席执行官。随着越来越多的女性开始工作，购物者寻求更多便利性商品，到1972年，冷冻食品占超市总销售额的5.5%，成为增长最快的类别之一。
1972年，超市延长营业时间，提供全天候服务。年收入50万美元或以上的超市中有4%为顾客提供了24小时服务。
使用“交易积分券”（trading stamps）（俗称印花）营销的企业数量降至37%。
由于外出就餐支出的增长速度是在家就餐支出的五倍，外卖热食成为日益增长的趋势，22%的零售商向顾客提供这种外卖。零售商正在探索从供应链到顾客服务的自动化新理念。
自有品牌产品开始更频繁地出现在门店中，作为知名品牌的替代品。Hinky Dinky将其店内一台终端接入了林肯第一联邦储蓄与贷款协会的电脑，顾客可以在自己的账户上存取款。
70年代末，零售职员国际协会和切肉工人联盟合并为食品和商业工人联盟。到1990年，一半的连锁店和12%的独立店经营者成立了工会。
主要企业
1977年，荷兰零售商Ahold向国际扩张，收购了Bi-Lo Stores。
1979年，德国的腾格尔曼集团（Tengelmann Group）以7860万美元收购了A&P42%的股份。
Food arama (即ShopRite)超市在新泽西州尼普顿以Shop-Rite的名称开设了第一家加油站，从而进入了加油站领域。
20世纪70年代初，Safeway在总销售额上超过了A&P，成为美国领先的食品杂货连锁店，从而结束了A&P自1859年成立以来作为美国领先食品杂货连锁店的历史。
商品与品牌
为了应对高昂的糖成本，糖果制造商LifeSavers扩大了产品里的空气洞并提高了价格。通用磨坊公司推出了一种充气糖果--含有二氧化碳的Pop Rocks。研究表明，红色染料2号可能致癌，因此被美国食品和药物管理局（FDA）禁用。结果红色M&Ms糖豆消失了11年。
可口可乐推出了两升装的PET塑料瓶。
柒、1980-1989年大超市盛行，购物广场出现
在监管环境宽松的十年中，大型超市（superstores）占据主导地位。80年代的显著特征是大量的交易活动。对超市并购的经济影响分析在1982年《合并指南》修订后日趋成熟，加利福尼亚诉美国商店公司（American Stores Co.）是这种成熟的标志。
20世纪80年代是物质主义盛行的十年，也是零售业充满重大变化的十年，这些变化将永远影响美国人对超市的认识。
竞争格局像麦当娜的歌一样升温，到80年代结束时，Walmart和Kmart已经在食品零售领域取得了相当的进展。与此同时，提供快速服务的餐馆正在攫取更多的食品零售份额，特别是随着女性劳动力的增加以及美国人越来越习惯快节奏的生活方式。
与此同时，在罗纳德·里根(Ronald Reagan)总统的监管下，股票市场出现了爆炸性增长，放松了监管，反垄断法的执行也没有那么严格。
↑随着越来越多女性从事工作，零售商将重点放在服务部门。
这十年的商业交易包括Kroger收购Dillons (当时美国第11大连锁店)，以及美国商店（American Stores）与芝加哥Jewel的合并。
1985年至1988年间，50家最大的食品零售商中的19家，包括Safeway、Kroger和Stop & Shop，参与了某种形式的杠杆收购或资本重组。这些公司策略性地根据预估现金流借款，然后通过增加债务来建立财务基础。
在全球方面，荷兰零售商Ahold于1981年收购了宾夕法尼亚州有29家连锁店的Giant Food Stores。英国杂货商Sainsbury's于1983年收购了总部位于新英格兰的Shaw's公司的主要非控股公司，随后将其完全控股。
大型超市盛行
在整个十年中，超市的销售额持续增长到新的水平,到1986年，总销售额超过3000亿美元。零售商们选择的模式之一是Kroger十年前推出的大型超市，即在一个屋檐下陈列百货日用品（general merchandise）和食品（groceries），这种更大的门店不仅为购物者提供了便利，也为零售商带来了更多的利润。
大型超市被《先行零售商》1983年的年度报告称为“明星商店”，因为这种形式的门店在每年总销售额中占较大份额，并被行业领袖评为未来前景最佳。当时，美国有3200家大型超市，约占16.5%的市场份额和23%的超市销售额。
引入食品服务
到1984年，随着越来越多的女性加入劳动大军，美国人用于家庭食品消费的可支配收入比例降至11.4%的新低。作为回应，超市想方设法提供店内餐饮和外卖服务。
一些食品零售商选择与餐饮运营商合作——例如，Dier bergs在圣路易斯的一家新店增加了小型DQ店(Dairy Queen mini)，而Vons则引进熊猫快餐店。
1989年，哈根（Haggen）成为第一家提供店内星巴克咖啡店的美国食品零售商。其他超市开设了自己的全服务餐厅或自助餐厅（full-service restaurants or café terias）。
到1988年，15%的超市提供某种形式的就餐区，而1980年只有4%。
购物广场（supercenter）提供多样化服务
沃尔玛在1988年开设了第一家购物广场。这家最大的连锁零售商已经积累了足够的房地产来建造更大的门店，购物广场提供各种各样的服务，包括银行服务、照片冲洗、药房服务和插花服务等。
80年代的结束也会给这个行业带来一个全新的威胁，因为第一家沃尔玛购物广场仅仅开业一年后，至少有一家独立经营者——俄克拉荷马州瓦格纳的一家商店——已经关门了，主要是因为购物广场开业后独立门店的客流量下降。
行业大事
1980年，约翰·麦基和三个商业伙伴在得克萨斯州奥斯汀开设了第一家全食超市Whole Foods。
1983年，全美杂货商协会（The National Grocers Association）在旧金山举办了第一届年度会议和行业博览会。
同年，沃尔玛在俄克拉荷马州摩尔开设了第一家山姆会员店。第二年，BJ's Wholesale Club在马萨诸塞州成立。
1983年，将在仓储会员店占据重要位置的Costco成立。从现金到信用卡的转变已经开始。随着扫描仪(30%的商店使用)、电子秤(36%)和连接电脑的收银机(57%)的改变，顾客的结账体验也在发生变化，已经有6%的零售企业接受信用卡作为一种支付方式。“交易积分券”（trading stamps）（俗称印花）濒临灭绝，只有15%的商店采用此种营销手段。
1989年，Peapod成为第一个提供在线食品杂货配送服务的公司。Peapod要求客户将光盘中的软件安装到他们的电脑上，以从Jewel在线购买食品杂货，并送货上门。
尽管花了几年时间才成为超市行业的知名品牌，Peapod开创了许多今天仍在使用的在线食品零售做法，并且仍在经营。
主要企业
1980年，批发商Supervalu以1000万美元收购了拥有五家仓储店的Cub Foods。
1981年，Kohlberg Kravis Roberts & Co.(KKR)收购了Fred Meyer，A&P在新泽西购买了17家Stop & Shop超市店。
1983年，Kroger与Dillon Companies合并。
1984年，美国商场American Stores收购了Jewel。
1985年，A&P收购了Dominion Stores，Dominick's收购了Eagle Food Stores，Supervalu收购了西海岸杂货公司West Coast Grocery Co.
1986年，A&P收购了Waldbaum's和Shop well Inc.，后者包括26家名为Food Emporium的高档商店，KKR策划了对Safeway和Beatrice Foods的杠杆收购。
1987年，Ukrop超市在美国推出了首个顾客忠诚卡（loyalty card program）计划。为了抵御恶意收购，Kroger在1988年进行了重组，借款超过50亿美元，并向股东发放40美元的股息和价值8.69美元的五年期票据。同年，KKR收购了Stop & Shop，Fleming通过收购Malone & Hyde成为美国最大的批发商。
同样在1988年，来自中西部的American Stores跨区域收购西海岸的Lucky。
1989年，A&P收购了有79家连锁店的Borman's Farmer Jack。
捌、1990-1999年线下整合与线上尝试
90年代伊始，零售商们发现自己处于经济衰退之中，人们对能源成本、疲软的劳动力市场和不断上涨的医疗费用等问题越来越担忧。越来越多的食品零售商强化短保的新鲜食品和服务，以期对抗有价格优势的折扣商。
为了吸引更多对价格敏感的购物者，许多食品杂货店效仿了沃尔玛的天天低价策略。与此同时，自有品牌经历了一次复兴，证明这一战略更具持久力，特别是当质量比几十年前推出的早期产品质量更好的时候。
零售商很快认识到自有品牌作为一种差异化手段的力量。零售商也越来越多地通过技术来解决开支问题，包括更高的能源成本。例如，与其他连锁店的平均用电成本相比，Big V超市凭借计算机化的能源管理系统，削减了29%的电力成本。
20世纪90年代，行业整合减少了商店数量。较大的全国性连锁超市收购小型连锁超市和专业店，使得较小的区域性连锁超市数量下降。根据Food & Water Watch的统计，在1996年到1999年间，发生了385起食品零售店合并案，平均每年近100起24。
沃尔玛常被提及，因为在许多传统食品零售商（指以售卖食品起家的零售商）与90年代初经济衰退抗争时，沃尔玛仍实现了令人羡慕的盈利。
90年代，沃尔玛开设了数百家购物广场（supercenters），进行了第一笔国际投资，1998年首次推出了邻里超市（Neighborhood Market supermarket）。
由于来自沃尔玛和其他零售模式的竞争导致了适者生存的竞赛，许多地区性食品杂货商在这些年里提升了对抗手段以捍卫他们的市场份额，整个行业转向了一种新的称为高效消费者响应(ECR)的零供合作关系，以降低成本和增加对客户的关注。
高效消费者响应（ECR）
1992年，由于会员店、折扣店、超市甚至连锁药店认识到易耗品对吸引客流到店的作用，对消费者食品花销的争夺更加激烈。食品杂货总销售额达到3826亿美元，其中超市销售额达到2863亿美元。
ECR于1993年正式推出，旨在帮助传统的食品杂货零售业更好地响应消费者需求，同时消除供应链中不必要成本。
90年代的后五年，互联网及网站开始快速发展，但对于传统的食品杂货商来说，增长是一场艰苦的战斗。一些更具前瞻性的区域零售商商，包括Harris Teeter、Publix、Byerly's、Genuardi' s Family Markets、Wegmans、Schnucks和Dominick's，通过收集多方意见充分利用集体智慧，加上对本地市场的理解和强化差异化运营，成为各自市场的领导者。
自然有机食品获得关注
当食品杂货商通过附加服务体现差异化时，天然有机食品零售商越来越受欢迎。其中最大的是全食超市(Whole Foods Market)，到90年代结束时，其已拥有100多家门店。其他杂货商也开始将天然和有机产品作为特殊品类引入门店。
随着食品杂货行业的结构发生变化，传统的食品零售商通过扩大规模来应对挑战。1998年底，五大食品零售商估计占美国超市销售额的29%。此外，根据《先行零售商》杂志1998年的年报，尽管没有通货膨胀，但总销售额仍健康增长了3.5%，达到4720亿美元。
行业大事
1990年,《有机食品生产法案》为生产和处理贴有“有机”标签的食品制定了统一的国家标准。仓储会员店约占美国食品销售总额的3%。一半的连锁店和12%的独立店经营者成立了工会。同年，Peapod开始在芝加哥地区提供网上购物和送货上门服务，超市开始尝试自助结账。
1992年，美国农业部推出了食物金字塔指南，最终在2011年被“我的餐盘”指南取代。
↑彩色盘子被分为四个部分：水果、蔬菜、蛋白质和谷物，旁边的圆圈中是乳制品。美国政府每五年更新一次人们的饮食指南。
1995年，Kroger公司成为首家通过互联网接受订单并送货上门的超市。
1992年，五大连锁超市控制了19%的市场；到1999年，这一份额几乎翻了一番，达到33%。在某种程度上，席卷行业的合并浪潮是对购物广场（super center）模式的回应。
报纸成为最有效的广告工具，但新兴的针对目标顾客的直邮概念正在获得关注。超市门店的平均库存商品数量比1980年翻了一番，达到26000个。而且，商店服务种类也在多样化，提供银行服务、自助照相、药店、鲜花、干洗等。
90年代，顾客忠诚卡取代“交易积分券”（trading stamps）（俗称印花）。虽然交易积分券是超市顾客忠诚计划的成功开端，但它们在20世纪90年代逐渐消失，被现代的顾客忠诚卡取代。忠诚卡利用了新的UPC条形码技术，结账时处理起来相对简单。尽管一些积分卡已经被APP取代，但它们仍然被广泛应用。
商品与品牌
1990年，金宝汤（Campbell Soup）推出了西兰花奶油汤，成为该公司55年来最成功的新汤。
1992年，1100品脱草莓开始接受食品辐照。同年，美国食品和药物管理局（FDA）批准辐照新鲜和冷冻家禽，并扩展到农产品、谷物和猪肉。纽约和缅因州最终解除了对辐照食品的禁令，许多零售商不愿意在他们的商店里出售这种产品。
主要企业
1990年，A&P收购了加拿大以外的Miracle Food Mart,开始了在并购领域长达十年的积极活动。
1992年，Randalls收购了Cullum Cos.（Tom Thumb /Page连锁店的经营者）。Supervalu和Wetterau以11亿美元的价格合并，使Supervalu重新成为第一大批发商，并创立了Save-A-Lot（经营有限品类的折扣店）。
1996年，Wild Oats和Alfalfa合并并申请IPO，Whole Foods Market收购了Fresh Fields。Ahold通过收购Stop & Shop增加了其在美国的投资组合，而Delhaize于1999年收购了Hannaford。
1997年，Safeway收购了Vons，1998年收购Dominick's Supermarkets,1999年收购Randall's Food Markets，2001年收购Genuardi’s Family Markets。
1999年，Kroger花费130亿美元与Fred Meyer（拥有Smith’sRalphs,Food4Less和Quality Food Centers）合并，成为一家跨区域最广、覆盖业态最多的超市运营商。同年，还收购了Jay C , Owens Market和Pay Less.
1999年，Albertsons与American Stores合并，American Stores（包括Acme , Jewel-Osco, Osco Drug，Sav-on drug stores和Lucky stores），2004年并购了Shaw’s Supermarkets。
玖、2000-2009年关注价值
20世纪末到21世纪初，快速上涨的房价、可自由获得的信贷和低利率推升了前所未有的消费支出水平。零售商的反应是积极地增加新店，推出新概念，建立在线业务，并进行国际扩张。
从1996年到2006年，美国经济的名义年增长率为5%，但零售业的增长率却达到了惊人的12%，是这一增长率的两倍多。但对食品和消费品零售商来说相当艰难，要面临主要批发商的重组，零售商之间的进一步整合，新模式的验证以及新兴在线零售业务等多重挑战。
在这十年中，传统超市继续感觉受到挤压。根据瑞银(UBS)和Kantar Retail当时的一项研究，2000年至2011年间，传统食品零售商的市场份额从66%降至51%。传统食品零售商似乎陷入了消费场景的中间，消费者要么去以低价取胜的零售店，要么去专卖店。
当2007年经济衰退来袭时，精打细算的购物者花更多的时间来购买更优惠的商品。他们增加了优惠券的使用，购买了更高比例的打折商品、自有品牌商品、大包装商品，并更多地在折扣店购物，比如Family Dollar和Dollar General等折扣店，这些门店已经开始增加食品商品，甚至包括一些短保新鲜食品。
与此同时，更富裕的消费者选择了全食超市（Whole Foods）、Trader Joe's和Fresh Market等商店，这些商店有更丰富的新鲜、有机和当地种植的产品可供选择。
随着股价下跌和利率上升，整合开始朝着新的方向发展，较小的运营商成为主要收购目标。不过，有些合并从政府角度来看金额还是过大。
例如，在2000年，美国联邦贸易委员会（FTC）让Albertsons剥离了145家与其1999年年中收购的American Stores有关的商店。Kroger也感受到了FTC的压力，不得不放弃购买德克萨斯州和俄克拉荷马州74家Winn-Dixie商店的计划。
行业格局变化
与零售业相依相偎的批发行业从2000年6月开始经历了一场大震荡，当时美国第二大批发商Fleming Cos.将出售其传统超市，转而专注其价格折扣模式的Food4Less。几年后，Fleming根据破产法第11章申请重组，最终与Core-Mark联手。
领先批发商Supervalu从C&S食品批发商手中购买了Fleming的前中西部业务。Supervalu在2006年宣布收购Albertsons，作为与CVS和一系列投资者组成的投资集团的一部分。
这笔交易为Super value带来了超过2150家新店，并使其迅速成为美国连锁超市的领军企业。2011年，该公司关闭了表现不佳的门店，并出售了除27家外的所有加油站。
日用商品零售商在食品零售市场的影响日益增加。有一段时间，食品零售行业的权威机构FMI并未将沃尔玛认定为食品零售商，毕竟它有大量的非食品品类，与传统食品杂货商主要售卖食品不同。随着食品零售市场的变化，FMI最终将沃尔玛纳入食品零售商名单。
2003年，沃尔玛正式成为美国领先的食品零售商。到2009年，四大连锁超市——沃尔玛、克罗格（Kroger）、开市客（Costco）和Super Valu占据了超过一半的食品杂货销售额。
自然和有机食品零售市场也进行了调整。2007年，Whole Foods以5.65亿美元的价格收购了其前竞争对手Wild Oats，大大扩展了其业务范围。
新尝试和试水在线零售
由于传统的食品零售商难以跟上如此激烈的竞争，他们中的一些企业转向了其他模式，而另一些零售商小规模测试了设置均一价商品通道和设立独立的有机天然食品区等想法。
与此同时，在过去十年中，企业在技术应用方面取得了重大进展，比如电子采购联盟，当然还有在线订购和送货。事实上，2002年推出的Fresh Direct，到2004年，每周的销售额已经达到200万美元。
当许多杂货商将这类服务外包给在线公司时，Ahold在2000年全力以赴，收购了Peapod，向其在线业务投入了7300万美元，并获得了51%的控股权。食品送货上门和邮购业务兴起，这在一定程度上也归因于人口老龄化和富裕程度的提高。
2000年，Walmart.com成立，消费者可以在线购物。2007年Walmart.com推出了“网站到商店”服务，顾客可以在网上购物，然后到实体店提货。
企业社会责任融入发展战略
2005年，沃尔玛宣布可持续发展的重大承诺：创造零废弃、只使用可再生能源、销售支持人类和环境发展的商品。同年发布《负责任采购报告》，其中提及对社区的反哺及下年度计划。
2007年报告更名为《可持续发展报告》，后来又陆续更名为《全球责任报告》和《环境、社会和治理报告》。Target 1969年发布首份企业责任报告，但其1946年就已经向社区提供相当于税前利润5%的现金或实物，通过target基金会的运作，如今每周有超过300百万美金反哺社区。
行业大事
2000年，《先行零售商》杂志将品牌宣传的重点从纯印刷制品转移到多媒体平台，包括强化网站、面对面活动和网络广播。
2002年，该杂志与行业媒体的前竞争对手《超市商业》合并。
2002年，购物广场（supercenters）占超市总销售额的5.4%，成为一股不容小觑的力量。
2002年，有机食品被联邦政府监管。虽然有机农业从20世纪70年代就已经出现，但是“有机”的模糊定义使得有机食品很难在主流市场上销售。当“有机”分类在2002年成为联邦法规后，食品商店很快销售有机食品并取得巨大成功。有机产品当年赚了86亿美元，2017年销售额攀升至490多亿美元。
2003年10月，Albertsons、Safeway和Kroger在加州发生员工大罢工和闭店事件，并持续4个月，成为美国头条新闻。
2009年，经济大衰退加剧了连锁店之间的竞争。所有连锁超市都关注价值。虽然超市是所有零售商中受影响最小的，但仍然非常强调对顾客的深度折扣和节省。
主要企业
2000年，Ahold以36亿美元收购美国餐饮服务公司（U.S. Foodservice），震惊了整个行业。当年晚些时候，这家全球零售商淘汰了Edwards品牌，将其并入Stop & Shop体系。
2005年，Ahold将Bi -Lo和Bruno's出售给了孤星基金（Lone Star Funds），孤星基金最终卖掉了门店，将Bruno's和Food World门店分拆成一家独立的公司，并最终出售了Bi -Lo。
2004年，Albertsons收购了Shaw's超市和Star Markets，在新英格兰建立了业务。
2004年，Winn-Dixie遭遇集体诉讼，指控公司高层管理不善，未能制定战略计划。第二年，该公司申请破产保护，并实施了重大战略重组。
2007年，A&P透露计划以13亿美元收购Pathmark。
2007年，英国超市巨头Tesco决定在西海岸推出Fresh & Easy模式，测试其零售实力。
2007年，亚马逊扩展了其Prime会员服务，在部分城市增加了名为Amazon Fresh的在线食品配送服务。购物者还可以从亚马逊成千上万种产品中同时购买其他商品，而不仅仅是食品。
拾、2010-至今全方位竞争
在经历了2007-2009年严重经济衰退之后，美国经济是食品零售商最关心的问题。为了争夺顾客，价格竞争非常激烈，一般的商店已经将商品数扩大到47000个。购物广场（supercenter）被视为传统食品杂货店的竞争威胁，医疗保健成本也对消费者信心产生了影响。
在电子商务快速发展、不断增加的竞争压力和改变生活的疫情之后，随着变革步伐的加快，零售商们开始思考未来的发展方向。
无论是人工智能、机器学习、云计算、无感支付商店体验，还是自动化和自助服务，这种前所未有的快速变化在很大程度上由技术进步推动。
最重要的是，在本世纪初，电子商务已经运用于食品零售业，并因新冠疫情而加速发展。许多食品杂货商意识到在线零售的重要性。
Albertsons、SpartanNash、沃尔玛(Walmart)、Ahold Delhaize USA和Sedano's等零售商都在试验小型履约中心。其他的，比如全食超市（Whole Foods）和Farmstead则选择了前置仓（dark store）的方式来完成在线订单。
克罗格（Kroger）于2018年与英国在线超市Ocado建立了独家合作伙伴关系，计划在全美建设20个订单履约中心。
2023年初，Kroger位于马里兰州Frederick的37.5万平方英尺（约3.5万平方米）的Ocado自动化订单履约中心投入运营。截止2023年6月，已经宣布了17个履约中心以及13个支持交叉对接的辅助站点。
越来越多的消费者在线购物，而亚马逊对送货的即时性提出了更高要求，这给杂货商带来了更严峻的挑战。Instacart和Shipt等新公司依赖于众包劳动力完成拣货和交付订单，填补了食品杂货商品送货到家的空白。
其他配送平台，如Door Dash和优步（Uber），也推出了食品杂货配送服务。即时零售的兴起，对送货速度提出了新的要求，包括Buyk、Door Dash、Go puff、Gorillas和Jokr等都参与其中。
↑即时交付平台Jokr从科技投资者那里获得1.7亿美元的融资
竞争的改变
线上与线下的竞争
根据NRF2022年Top100零售商名单，沃尔玛排名第一，销售额4595.1亿美元。Amazon排名第二，2177.9亿美元，其线上食品杂货零售额（grocery e-commerce）为253.1亿美元，相当于NRF名单中第20名的位置，比第19名DollarTree259.3亿美元略低。
而Amazon线上食品零售额预估值一直增长，预计2024年将达到411.7亿美元。不同出身的同业竞争除了电子商务的兴起，这十年还见证了竞争性质的变化。
Walmart、Target、Dollar General、Family Dollar和仓储式会员店(ware house club)等从日用百货零售起家的零售商已经成为食品销售的主要渠道，而以食品销售起家的传统食品杂货店顾客不断被分流。
认识到这一转变，FMI在2020年1月更名，从食品营销协会（The Food Marketing Institute）更名为食品行业协会（The Food Industry Association）。FMI表示，这将更准确地反映其战略，更广泛地代表整个零售食品市场和相互关联的供应链。
2022年俄乌战争爆发，引起世界范围内的高通胀。2022年1月到2023年1月，美国食品零售商价格上涨11.3%，这使得消费者更青睐自有品牌商品，与此同时，仓储会员店、折扣店及大型超市的销售表现更加突出。
跨界竞争
与此同时，本世纪初在“胃的份额”之战中，外食食物消费总额超过了在家的食物消费总额，食品零售商经常发现自己在与餐馆竞争。
2018年，家庭在外就餐食品支出占人均可支配收入的5.2%，而家庭食品(即购买后在家中烹调的食品)支出的占比为5.11%。
然而，当2020年初新冠疫情开始时，食品零售商迅速夺回了失去的市场份额。根据《先行零售商》2021年5月期杂志，北美Top100食品和消费品零售公司的销售增长创下纪录，总销售额增长了11.6%，达到2113万亿美元，而去年为1893万亿美元。
这种增长速度是不可持续的。业内认为，公共卫生危机使食品零售业已经开始的趋势将加速5到10年。
企业整合与合作
2014年，Kroger与Harris Teeter合并，2015年与Roundy's、Pick' N Save、Metro Markets和Mariano's合并,扩大了在大西洋中部各州和中西部北部的势力范围。
2015年，Albertsons与Safeway合并，Kroger收购Roundy's。
2021年，Raley's收购了Bashas的商店家族，Bodega Latina Corp.收购了Smart & Final。
2024年10月14日，Kroger以200亿美元收购Albertsons，每股34.10美元。据摩根士丹利(Morgan Stanley)的数据，合并公司在1.4万亿美元的食品零售业中的市场份额将为13.5%，是仅次于沃尔玛15.5%份额的第二大食品杂货店。
除了我们熟悉的实体零售企业间的并购整合，为了拓展线上零售业务，实体企业对电商企业、科技公司、服务公司的并购也成为这一时代的特点。
2012年至今，沃尔玛开展一系列并购拓展在线零售业务。陆续收购1号店、Jet.com和其子公司Hey needle、Moosejaw、Mod Cloth、Bonobos、Parcel、ShoeBuy.com（后更名为Shoes.com）、Eloquii、Bare Necessities、Art.com以及印度的Flipkart。
2014年，Kroger与营养和健康生活市场最大的纯电子商务公司之一Vitacost.com合并，使Kroger进入电子商务领域的速度加快了几年，同时将其业务范围扩大到所有50个州和国际市场。
2018年，Kroger与Home Chef合并，让数百万美国人的晚餐变得更简单，并与Ocado合作，彻底改革家庭杂货配送方式。
2017年，Target收购运输技术公司Grand Junction和在线送货服务商Shipt。收购Shipt后，Target在全国各地的商店都提供了当日达服务。
行业大事
2014年，出现对本地产品的大量需求。随着人们意识到在全国范围内用卡车运输大量农产品会造成环境污染，消费者对来自他们社区的商品越来越感兴趣。对本地食品的需求增长如此之快，以至于顾客愿意为其支付额外费用。当地食品市场从2004年的50亿美元增长到2014年的120亿美元，此后一直在增长。
2015年，A&P时代结束。这家东北部的食品零售巨头在两次宣布破产后最终倒闭。
2017年，德国折扣店Lidl高调进入美国，在供应链上进行了大量投资，并在2020年底末拥有了100多家门店。
2017年，亚马逊（Amazon）收购全食超市，线上线下业务开始结合。
2017年，预制食品成为收入增长最快的类别。与上2016年相比，2017年预制食品类别的销售额增长了139.5%。超市开始以新的方式扩大他们的预制食品供应，包括在商店内开设小餐馆或食品大厅。
2018年，无感支付成为现实，亚马逊推出了无收银员的Amazon Go商店。2020年2月，亚马逊在西雅图推出了第一家全尺寸、无收银员的食品零售店。
2018年6月28日，全球最大生鲜连锁超市Kroger与硅谷无人驾驶公司Nuro达成合作伙伴关系，联合推出全自动无人驾驶汽车送货服务。2022年合作进一步扩大。
2018年，超市通过提供福利来面对紧张的劳动力市场。随着失业率低于4%，超市很难吸引工人。因此，超市开始提供更高的时薪和各种员工福利，包括更宽松的着装要求、学费补助和更健全的探亲假政策。
2019年，快闪食品零售商（Pop Up Grocer）将快闪零售概念应用于食品购物。从食品、饮料到身体护理的潮流产品，为购物者带来精选商品，在曼哈顿SoHo社区的第一家分店开业10天。从那以后，它在全国范围内传播，每次在城市中出现几个月。
沃尔玛在美国拥有36个由Drone Up、Fly trex和Zipline运营的无人机交付中心。2022年完成了6000次无人机配送服务；
2023年初，无人机送货服务已在美国7个州展开。无人机交付商品时间不超过30分钟,运费为3.99美元，重量不超过10磅（约4.5公斤）。
可持续发展
2021年，Brightly（可持续主题的在线平台）对美国7家最大的零售商（超市企业或含有超市业务的企业）进行可持续排名，从塑料袋的使用和包装材料、减少废弃物承诺、店内回
收服务、可再生能源使用、拥有可持续的产品线五方面进行评价，做得最好的企业依次为Aldi、Whole Foods、Target、Kroger、Costco、Walmart、Trader Joe's。
↑Target第一家零能耗商店
自有品牌商品与品牌商品竞争。20世纪70年代和80年代，自有品牌商品被认为是低质量的替代品。但年轻一代更乐于购买自有品牌，而不是更昂贵的名牌。正因如此，包括Aldi和Trader Joe's在内的一些超市依靠自有品牌商品蓬勃发展。
领先企业的主要创新举措
（1）沃尔玛（Walmart）
2016年，沃尔玛支付(Walmart Pay)投入使用。
2017年，推出200多万件商品的两天免费送货服务，无需会员资格。同年，沃尔玛推出科技孵化器“8号店”，专注于推动商业发展，改变零售业的未来。
2020年1月，沃尔玛在订单执行和客户体验等方面不断创新，推出了Alphabot，实现线上订单更快、更有效的拣选与运送。
2020年9月，为了与亚马逊Prime竞争，沃尔玛推出了结合店内和网上优惠的Walmart+会员计划。
（2）克罗格（Kroger）
2018年5月，克罗格与英国在线超市Ocado建立合作伙伴关系。通过建设20个自动化履行中心来改进Kroger的电子商务计划，包括在线订购、自动履行和送货上门。
2018年10月，克罗格与DRINKS合作向14个州提供在线葡萄酒配送服务。同年12月，克罗格在Walgreens药店内销售食品，Kroger Express提供餐包和其他餐食解决方案。
2019年9月，克罗格与植物性食品协会(PFBA)合作，在丹佛、印第安纳州和伊利诺伊州的部分地区的60家商店测试植物性肉类零售概念。
2021年9月，Kroger和Instacart联合推出Kroger Delivery Now服务，由Kroger商店参与，在30分钟内为客户提供新鲜食品和家居必需品。
（3）塔吉特（Target）
2013年，Target推出了首款数字优惠券应用Cartwheel。同年，推出商店自提计划，测试在线订单从商店发货。
2015年推出芯片和密码技术，装设新的店内支付终端支持各种芯片卡支付。
2017年在Target.com推出了虚拟现实购物体验，并在Target应用程序中推出了360度可购物的虚拟房间的预览功能。
2019年，Target提供的Drive Up服务（免费将客人的在线订单送到他们的汽车上）覆盖全美50个州，成为第一个在每个州都提供Drive Up服务的零售商。同年，Target承诺到2030年其电力将全部来自可再生能源。
2020年，Target实现了在500个地点安装屋顶太阳能电池板的目标，并在全国1800多家Target商店中安装了200多万个led灯具，节省了数百万美元的成本，实现了节能目标。
2022年，建成第一家零能耗商店。为了支持其Target Forward企业级可持续发展战略，Target在加利福尼亚州Vista的商店安装了太阳能电池板，每年可产生高达10%的能源盈余。该商店还作为其他可持续发展创新的试验场，包括天然制冷剂。
结语
了解美国零售史的过程中，时常想起马化腾说的一句话“你可能什么错都没有犯，只是错在太老了”。零售行业正是如此，你可能没犯什么错，只是突然有一天，门店外面的世界和人都变了。
零售行业的演变、新业态的萌发与时代发展高度相关，但这种相关往往有一定的时滞，通常在5-10年间。
今天，名创优品和胖东来的崛起也给了我们一些启发，即不断打破前定思维，永远站在顾客的立场上思考。顾客的需求会随着时代的改变，抓住了他们，等同于把握住了时代的变迁。
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金科金句第47期2024年12月31日 腊月初一
中国这孝亲文化啊，真是春蚕到死丝方尽，二老到底才休息。然后所谓的孝子贤媳在那里哭什么“子欲养而亲不待”，早干嘛去了？有谁问过父母这辈子最想做的是什么？
我想，可能只有洗车小哥能体会到洗车是件辛苦的事，也只有平凡人家才能体会到洗车的快乐。
最甜蜜的事：对方正在输入……
最痛苦的是：“对方正在输入……”了1个小时
人不会被尿憋死，但会憋醒。
一艘船没有方向，任何方向的风都是逆风；一个人迷了路，任何一张地图的指示都是方向。哪怕错误的地图都是有价值的，至少有安慰的价值，让你平静内心。
牙齿再硬，硬不过石头。
天要下雨，娘要嫁人，人家要删了你微信，由TA去吧。
被人小看，其实是一种幸福，可惜人们更愿意被人高度“肯定”，沉醉其中。
约会经典三件套：吃饭、电影和睡觉。
市场盘子是干出来的，不是算出来的。